Insgesamt werden 13 Köche, 11 Sommeliers und 2 Produktexperten die vier Hauptpfeiler der Gastronomie der Insel vorstellen.
Am Montag, dem 26. Januar, stehen handwerklich hergestellte Käsesorten und die lokale Küche von Borja Marrero im Mittelpunkt des 1. Gran Canaria Cheese Bites Wettbewerbs im Hauptsaal.
„Das Land spricht, die Gäste weisen den Weg“ – so lautet das Motto von Gran Canarias Bewerbung für den internationalen Gastronomiegipfel Madrid Fusión 2026. Insgesamt 13 Köche, 11 Sommeliers und 2 Produktexperten werden sich dieses Jahr präsentieren und dabei vier zentrale Themen in den Mittelpunkt stellen, die die Gastronomie der Insel prägen werden: die Wertschätzung des Landes als Quelle des Geschmacks; die Stärkung der kulinarischen Identität der Insel; die Unterstützung derjenigen, die der Branche Seele verleihen; die Integration von Kundenfeedback in das kulinarische Angebot der verschiedenen Restaurants; und die Positionierung Gran Canarias auf der internationalen Gastronomielandkarte.
„Zweifellos spielt die Gastronomie eine zentrale Rolle bei der wirtschaftlichen Diversifizierung. Sie kurbelt die Industrie an, stärkt das Profil der Insel und unterstützt den Primärsektor. Darüber hinaus ermöglicht sie uns, Territorium, Landschaft, Identität und ein Zugehörigkeitsgefühl zurückzugewinnen und durch die Verarbeitung lokaler Produkte Kunst zu schaffen – ein bedeutender Anziehungspunkt für den Tourismus und die Inselgemeinschaft“, erklärte Antonio Morales, Präsident des Inselrats von Gran Canaria, während der Präsentation bei Gran Canaria Tourism. Anwesend waren auch Tourismusrat Carlos Álamo, Luis Padrón, Präsident der Handelskammer von Gran Canaria, die mit Gran Canaria Tourism bei der Förderung des Gastronomietourismus zusammenarbeitet, sowie rund zwanzig Fachleute, die Teil der Delegation sind, die vom 26. bis 28. Januar nach Madrid reist.
Im Gegenzug wird die Carlos Álamo, Tourismusrat des Inselrats von Gran CanariaEr betont: „Wir bei Madrid Fusión wollen uns keinen Platz erkämpfen; wir werden Gran Canaria den Platz zurückerobern, den es sich bereits verdient hat. Denn Gastronomie ist heute mehr als nur Kochen: Sie ist Kultur, sozialer Zusammenhalt und ein Wirtschaftsmotor, der auf der ganzen Insel Chancen schafft, auch abseits der großen Touristenzentren.“ „Gran Canaria hat eine authentische Küche, eine Küche, die nicht imitiert und unverwechselbar ist. Und genau das bringen wir nach Madrid: eine Gastronomie mit Identität, die auf die Wünsche der Gäste eingeht, aber niemals ihre Wurzeln verliert“, versichert er.
So sind in diesem Jahr die renommiertesten Restaurants der Insel, die die Gastronomie der Insel repräsentieren werden: Abraham Ortega (Tabaiba*), José Luis Espino (Bevir by Lopesan), Borja Marrero (Muxgo***, *Michelin Green und 1 Repsol-Sonne), Desirée Cabrera (Konditorin bei La Aquarela* und 2 Repsol-Sonnen), Adrián García (Gedichte von Hnos. Padrón* und 2 Repsol-Sonnen), Ruymán González (Los Guayres* und 1 Repsol-Sonne); Aridani Alonso (Casa Romántica, 1 Repsol-Sonne und Michelin-Führerwähnung); Richard Díaz (Sorondongo, Michelin-Führerwähnung); und Manuel Villariño (La Palmera Sur, Repsol Guide empfohlen). „Die Teilnahme an der Madrid Fusión bietet uns eine Plattform, die uns Türen zu anderen Märkten öffnet. Es ist die wichtigste Gastronomiemesse der Welt und eine Chance für uns Köche und Gran Canaria Tourism. Außerdem ist es eine großartige Gelegenheit, unsere Arbeit mit Kollegen zu teilen“, sagte der Küchenchef des Restaurants Bevir by Lopesan im Hotel Costa Meloneras.
Restaurants, die zum ersten Mal teilnehmen Madrid Fusion Zu den Referenten am Stand von Gran Canaria gehören die Brüder Miguel und Alberto Herrera (Camino al Jamonal), Manolo González (La Tunera), Saylem Cuevas (Lemusa) und Konditorin Dana Joher (AVE Pastelería Artesana). „Es ist mir eine Ehre, Gran Canaria und meine Heimatstadt La Aldea de San Nicolás zu repräsentieren. Hier gibt es erstklassige Produkte, die es uns ermöglichen, eine vielfältige Geschmackspalette zu präsentieren. Gran Canaria hat kulinarisch so viel zu bieten, und Veranstaltungen wie Madrid Fusión sind eine großartige Gelegenheit, dies zu zeigen“, so Cuevas.
Seit 2018 ist die Insel regelmäßiger Teilnehmer der Madrid Fusión im Januar, und die Restaurants stehen dabei jedes Mal im Mittelpunkt. In diesem Jahr werden insgesamt elf Sommeliers nicht nur die bemerkenswerte Entwicklung der Branche präsentieren, sondern auch den anwesenden Fachjournalisten und Influencern Weine, Weingüter und die einzigartigen Merkmale der Region vorstellen, die diese ermöglichen. Patricia Yrissarri (Vinófilos), Nikola Ivicik (La Aquarela), Diego Tornel (3. bester Sommelier in Spanien, Lopesan-Gruppe), Alba Bernal, Carlos Peña (Casa Romántica), Chaxiraxi Triana (Canarywine), Rafael Hurtado (Gedichte von Hermanos Padrón), Sara González (La Garnacha de Sara), Josefina Rojas (Gran Canaria DO Regulatory Board), Beatriz Vega (Sorondongo) und Óscar Lafuente (Weltbester Rum-Mixologe, Arehucas) werden sich für die flüssige Seite unserer Gastronomie einsetzen. „Es ist eine Ehre und eine große Anerkennung unserer Arbeit auf der Insel, Teil der Kommission zu sein, die von Gran Canaria nach Madrid Fusion reist. Der Speisesaal hat wieder an Bedeutung gewonnen, und es wird mehr Raum und Zeit in ihn investiert; ohne einen guten Speisesaal gibt es kein Erlebnis, aber es gibt noch viel zu tun“, kommentiert Beatriz Vega, Serviceleiterin und Sommelière des Restaurants Sorondongo.
Die Produkte selbst, die den Geschmack der Region verkörpern, stehen im Mittelpunkt: Gofio (eine Mehlsorte), Fleisch, Fisch, handwerklich hergestellter Käse, tropische Früchte und Honig, um nur einige zu nennen. Inma Melián (Müllerin) und Isidoro Jiménez (Käsemeister) werden als Produktexperten Vorträge und Verkostungen anbieten, um den gastronomischen, ernährungsphysiologischen und kulturellen Wert dieser Produkte weiter zu vermitteln.
Auch der handwerklich hergestellte Käse der Insel steht im Mittelpunkt des Wettbewerbs „Gran Canaria Cheese Bites“ am Montag, den 26. Januar, in der Mehrzweckhalle von Madrid Fusión. Die erste Ausgabe des Wettbewerbs wird von Gran Canaria Tourism über seine Gastronomiemarke Saborea Gran Canaria und in Zusammenarbeit mit der Handelskammer von Gran Canaria organisiert. Fachleute aus der Gastronomie und Studierende der Branche nehmen teil – sowohl als Wettbewerber als auch in der Jury. Ziel des Wettbewerbs ist es, diejenigen auszuzeichnen, die sich durch Kreativität und die Fähigkeit auszeichnen, einzigartige Gerichte zu kreieren, in denen die Käsesorten von Gran Canaria die Hauptrolle spielen.
Muxgo, im Hauptauditorium von Madrid Fusion
Der internationale Gastronomiegipfel Madrid Fusión Alimentos de España feiert vom 26. bis 28. Januar seine 24. Ausgabe im Pavillon 14 der IFEMA und hat sich zum Ziel gesetzt, die Rekordzahlen von 2025 zu übertreffen: mehr als 26.000 Fachbesucher und mehr als 1.357 akkreditierte Journalisten.
Die Organisation ist überzeugt, dass dies die bisher internationalste und erlebnisreichste Ausgabe ist, mit Spitzenköchen aus Brasilien, Mexiko, Peru, Japan, den USA, China, Hongkong, den Philippinen, Frankreich, Italien, den Niederlanden und Portugal. Gleichzeitig betont sie, dass diese Ausgabe einen Strukturwandel in der Gastronomie markiert: Das Motto lautet „Der Kunde übernimmt die Kontrolle“ und zielt darauf ab, zu reflektieren und zu erforschen, wie sich der Kunde von einer passiven Rolle zu einem selbstbestimmten Akteur entwickelt hat, der das Obligatorische ablehnt; sowie wie die Kreativität des Kochs mit der Freiheit des Gastes in Einklang gebracht werden kann.
Und in diesem konzeptionellen Szenario, an dem Größen wie Aitor Zabala (Schöpfer von Somni***, Los Angeles), Pía León (Kjolle, Lima), Oriol Castro, Eduard Xatruch und Mateu Casañas (Disfrutar***, Barcelona) und Albert Adrià (der die Auszeichnung „Bester Koch des Jahres in Europa“ erhalten wird) unter vielen anderen teilnehmen werden, wird Borja Marrero (Muxgo*, * Grüner Michelin und 1 Repsol Sun) teilnehmen, um seine regionale Küche in der Präsentation „Die Milchkraft der Molke: neue Aromen und Texturen“ vorzustellen.