Gran Canaria präsentiert die dritte Ausgabe des Internationalen Käseforums in Madrid Fusión

 

Das Cabildo von Gran Canaria präsentierte sich an seinem Stand auf der Messe Madrid Fusion, die dritte Ausgabe des Internationalen Käseforums. Am 8. und 9. April 2024 wird Gran Canaria erneut die „Welthauptstadt des Käses“ sein, mit Sitz auf der Gran Canaria Fair – Infecar. Der Inseltourismusminister Carlos Álamo und Alejandro Báez, Inseldirektor für Landwirtschaft, Viehzucht und Fischerei, erläuterten in Begleitung der Gastronomiejournalistin und Content-Direktorin des Forums, Julia Pérez Lozano, einige Details dieser dritten Ausgabe, die erneut so beliebt ist Ziel ist es, die große Vielfalt der auf der Insel produzierten Käsesorten zu einer weiteren Touristenattraktion zu machen und die Qualität und Handwerkskunst derer, die sie herstellen, sichtbar zu machen.

 

 

 

 

„Das Käseforum ist ein Vorschlag, der Gastronomie, Tourismus und den Primärsektor miteinander verbindet. Es handelt sich um drei Säulen von großer Bedeutung für die Wirtschaft Gran Canarias, die wir mit diesem Vorschlag zu fördern versuchen, damit sie gemeinsam gute Ergebnisse erzielen können. Darüber hinaus ist es interessant, sowohl Köche als auch andere Redner auf die Insel zu holen, um den Fachleuten von Gran Canaria als Inspiration zu dienen“, erklärte Julia Pérez, Leiterin des Kongressprogramms. 

 

Alejandro Báez erklärte, nachdem er die Abwesenheit von Stadtrat Miguel Hidalgo aus tagesaktuellen Gründen entschuldigt hatte: „Es ist eine enorme Leistung, heute die dritte Ausgabe des Internationalen Käseforums zu präsentieren, mit der wir versuchen, nationale und internationale Erfahrungen zu importieren, die uns dienen.“ Viehzüchtern und Käseherstellern als Orientierungshilfe, wohin sie gehen müssen, um ihre Produkte mehr und besser verkaufen zu können. Auch für unsere Gastronomen und Köche. Auf diese Weise erreichen wir, dass ein Starprodukt mit großen nationalen und internationalen Auszeichnungen für den Besuch der Insel Gran Canaria als gastronomisches Touristenziel attraktiver wird und so die Aktivität des Primärsektors durch die Aufwertung seiner besten Produkte konsolidiert.“ 

 

Der Minister für Tourismus, Carlos Álamo, erklärte seinerseits: „Wir sind der Meinung, dass wir in den letzten Jahren einen wichtigen Schritt getan haben, bei dem das Wachstum des gastronomischen Angebots unserer Insel geschätzt wird, die Arbeit unseres Primärsektors geschätzt wird und.“ die spektakuläre Arbeit unserer Köche und den enormen Beitrag des Tourismussektors. Dies hat zweifellos zu einem großen Schritt in der Qualität des Reiseziels, in der Nachhaltigkeits- und Verteidigungsstrategie des Gebiets und natürlich in der Steigerung des Jahreseinkommens geführt. Die Wahrheit ist, dass jeden Tag mehr Kunden unsere Küche entdecken und für ein Qualitätsprodukt bezahlen. Und natürlich sind unsere Käsesorten Ausdruck der höchsten Qualität unserer Gastronomie. Alles in allem denke ich, dass es der wichtigste Moment für die Gastronomie auf Gran Canaria ist und wir müssen ihn nutzen.“

 

Auf Gran Canaria treffen sich nationale und internationale Spitzenköche, um ihre Erfahrungen mit der Zutat Käse auszutauschen. Paco Morales vom Restaurant Noor mit drei Michelin-Sternen; Ignacio Echapresto vom Restaurant Venta Montalvillo mit zwei Michelin-Sternen; Paco Méndez und Carito Lourenzo-Germán Carrizo von den Restaurants Come und Fierro, beide mit einem Michelin-Stern, haben ihre Teilnahme zugesagt. Derzeit wird die Agenda mit weiteren spanischen Profis und anderen internationalen Persönlichkeiten wie Niki Pervellini und Lucía Fleitas abgeschlossen. 

 

Dieses Forum richtet sich an Köche, Gastronomen, die Tourismusbranche, Käseproduzenten, Gastronomiekritiker, Restaurantausbilder, Kochstudenten, Gastronomie- und Tourismusfachleute und steht allen Interessierten offen. Auch hier werden sie in verschiedenen Formaten – Vorführungen, Debatten, runde Tische – über Tradition und Innovation, Marketing, zeitgenössische Küche oder Käse sprechen, um ein Restaurant von der Konkurrenz abzuheben. Ein umfangreiches Programm, das den Restaurant-, Gastgewerbe- und Gastronomiefachleuten der Kanarischen Inseln zwei Tage lang die innovativsten Möglichkeiten für ihre Unternehmen bietet. Käseproduzenten auf der Insel werden außerdem an speziellen technischen Sitzungen teilnehmen, an denen QueRed – das spanische Netzwerk ländlicher und handwerklich hergestellter Käsereien – mit Rat und Tat teilnimmt, um mehr über andere Möglichkeiten zur Umsetzung und/oder Verbesserung ihrer Produkte zu erfahren. 

 

Ergänzendes Programm für Köche und Gastronomiepresse

 

Für die Köche und die gastronomische Fachpresse, die zum Forum auf die Insel reisen, wird ein Programm ergänzender Aktivitäten mit Besuchen in Käsereien vorbereitet. Das Forum ist auch eine unschlagbare Gelegenheit, die seit Jahrzehnten von Viehzüchtern geleistete Arbeit aufzuwerten und sichtbar zu machen; Käser und Käser, die es mit ihrem Einsatz, ihrem Engagement und ihrer Leidenschaft geschafft haben, den Primärsektor anzukurbeln, die Wirtschaft ländlicher Gebiete zu verbessern und die natürliche Umwelt zu schützen.

 

Das Cabildo von Gran Canaria unterstützt, fördert und fördert Veranstaltungen wie diese, die die Aufwertung eines so symbolträchtigen Produkts Gran Canarias wie Käse und die touristische Werbung der Insel als gastronomisches Reiseziel verbinden, um die Arbeit von Frauen und Männern zu würdigen .die Viehzucht und Käseproduktion zum Lebensinhalt haben. Gran Canaria, eines der Inselgebiete der Welt, das die meisten verschiedenen Käsesorten produziert, muss diesen starken und differenzierenden Vorteil in einer Welt nutzen, in der Touristenziele zunehmend standardisiert werden.

 

2. Internationaler Käsesandwich-Wettbewerb

 

Die zweite Ausgabe dieses internationalen Wettbewerbs, der Teil des Forum-Programms ist, stellt eine Neuerung in seinen Grundlagen vor: Mindestens einer der Käsesorten in jedem Rezept des Wettbewerbs muss aus Gran Canaria stammen. Diese Aktivität zielt darauf ab, die Verwendung von Käse bei Fachleuten aus dem Gastgewerbe zu fördern (unabhängig davon, ob sie ein Unternehmen haben oder nicht), daher ist sie nicht für Hobbyköche zugänglich. Die Jury besteht aus Küchenprofis und Food-Journalisten. 

 

 

 

 

 

Gran Canaria und Käse

 

Die Kanarischen Inseln sind nicht nur das Gebiet mit dem höchsten Käseverbrauch pro Einwohner und Jahr (11,16 kg/Person), sondern auf den Inseln werden auch einige der besten Käsesorten Europas hergestellt. Darüber hinaus ist Gran Canaria wahrscheinlich das Gebiet mit den meisten Mini-Käseläden pro Quadratkilometer gibt es mehr als 80 auf der ganzen Insel, und das bietet uns eine große Vielfalt an Käsesorten, die sich in den verschiedenen Milchsorten und den Mischungen, aus denen sie hergestellt werden, in den zahlreichen Formaten und in der Vielfalt der Käsesorten zeigen verschiedene Produktionsweisen.

 

Die Geographie, die unterschiedlichen Mikroklimata und die Artenvielfalt Gran Canarias verleihen den Käsesorten der Insel einzigartige olfaktorische und geschmackliche Empfindungen. Beobachtung und Sinne schärfen gemeinsam das Sehen, Riechen, Fühlen und Schmecken und so wurde entdeckt, dass der Käse von Gran Canaria ein besonderes und charakteristisches Aroma erhält, bei dem das Rohmaterial und die Reifezeit die Intensität seiner Aromen und Texturen bestimmen Mehr als 3.000 Tonnen/Jahr werden auf der Insel produziert.

 

Gran Canaria ist nicht nur die Insel mit der größten Viehherde der Kanarischen Inseln (12.000 Stück Rinder), sondern verfügt auch über etwa 80 handwerkliche Käsereien, in denen der Käse aus Rohmilch hergestellt wird, die auf dem Bauernhof selbst produziert wird von ca. 1.500 Tonnen pro Jahr, also ungefähr: 

- 9 % Florkäse

- 11 % Weichkäse

- 34 % gereifter Käse

- 46 % halbgereifter Käse

Bei der Herstellung dieser Käsesorten überwiegt Ziegenmilch (77 %), gefolgt von Kuhmilch (16,5 %) und schließlich Schafsmilch (3,5 %).

 

Die Insel verfügt über eine geschützte Ursprungsbezeichnung: PDO Queso Flor de Guía, Queso Media Flor de Guía und Queso de Guía.