Gran Canaria erstrahlt am Eröffnungstag von Madrid Fusion

„Die Gastronomie Gran Canarias erlebt ihren Höhepunkt. Gut essen auf Gran Canaria, mit lokalen Produkten und Gerichten, die die Identität der Insel widerspiegeln, ist zu einem wertvollen Wirtschaftsfaktor geworden. Die Insel kann bereits mit fünfzig Restaurants aufwarten, die in den Guides Michelin und Repsol aufgeführt sind, darunter mit Sternen, Sonnen, Bib Gourmand, Soles und Empfehlungen. Unsere Weine und Käsesorten genießen internationales Ansehen, ebenso wie unsere Cider und Kaffees. Mittlerweile sind wir auch für unsere Küche bekannt, die sich zu einer bedeutenden Touristenattraktion entwickelt hat.“ Mit diesen Worten nahm Tourismusminister Carlos Álamo an der Eröffnung von Madrid Fusión 2024 teil, an der die Insel ab diesem Montag unter dem Motto „Wo alles beginnt“ mit einem ambitionierten Konzept teilnimmt: einem kulinarischen „Dreamteam“ aus rund dreißig renommierten Köchen, die beispielhaft für den aktuellen Erfolg der Insel im Gastgewerbe stehen. Zu den etablierten Restaurants, die als Referenten an der Veranstaltung in Madrid teilnehmen, gehören: Tabaiba (1 Michelin-Stern und 1 Repsol-Sonne); Bevir (das kürzlich seinen ersten Michelin-Stern und 1 Repsol-Sonne erhielt); Muxgo (1 grüner Michelin-Stern und 1 Repsol-Sonne); Nelson (1 Repsol-Sonne); La Aquarela (1 Michelin-Stern und 2 Repsol-Sonnen); Qué Leche (Michelin-Empfehlung und 1 Repsol-Sonne); Anteo und Borneo. Diese Restaurants präsentierten gestern im Ifema auf Gran Canaria ihre gastronomischen Konzepte und die Exzellenz ihrer Speisesäle und dienten damit als Aushängeschilder für die Tourismusförderung der Region.

„Madrid Fusion ist ein außergewöhnliches Instrument zur Verbreitung der Werte der Gastronomie unserer Insel, als Beispiel für Diversifizierung, Schutz des Territoriums, der Landschaft und als Modell für eine nachhaltige Tourismusprojektion für Gran Canaria“, sagte der Tourismusminister das Cabildo, bevor er hinzufügte: „Es ist ein sehr leistungsstarker Kanal, um den durch die Tourismusbranche geschaffenen Reichtum besser auf die 21 Gemeinden zu verteilen und Sektoren zu erreichen, die dies zuvor nicht getan haben.“ Es hat nicht nur dazu beigetragen, die Touristenausgaben auf unserer Insel zu steigern, sondern es hat uns auch einen enormen Qualitätssprung als Reiseziel ermöglicht.“

Madrid Fusión feiert dieses Jahr seine zweiundzwanzigste Ausgabe, an der Gran Canaria sieben Mal teilgenommen hat, mit dem Engagement des Gran Canaria Council für den Primärsektor und den gastronomischen Tourismus der Insel. „Seit einigen Jahren gibt es ein gemeinsames Engagement verschiedener Sektoren, das zu großartigen Ergebnissen führt, die durch das Talent der in den besten Küchen ausgebildeten Fachkräfte, die Sorgfalt und den Respekt für das lokale Produkt und die Identität unserer Aromen genährt werden. mit seinem atlantischen, vulkanischen und Passatwind-Charakter. „Wir haben uns dafür entschieden, dass die Gastronomie eine Querschnittsachse des touristischen Angebots ist, ein wichtiger Anziehungspunkt für viele Gemeinden, um einzigartige, differenzierende Erlebnisse zu bieten und letztendlich eine qualitativ hochwertige Ergänzung für unsere Tourismusbranche zu sein“, erklärte der Berater.

Das Engagement Gran Canarias für Madrid Fusión 2024 behält die Grundzüge des Aufschwungs der letzten Jahre trotz der wirtschaftlichen Komplexität nach der Gesundheitspandemie bei, wie zum Beispiel den ständigen Blick auf das Gebiet, auf seine Identität und die herausragende Präsenz des traditionellen Produkts in unserer Referenz Küchen. Die an dieser Ausgabe teilnehmenden Profis mit einigen ihrer besten Vorschläge spiegeln die Jugend, die Leidenschaft und das erworbene Wissen wider, die die aktuelle Realität der Küche Gran Canarias beschreiben. Seien Sie Teil von Saborea España (unter der Marke Saborea Gran Canaria), der Organisation von Pressereisen und Familienreisen in der Destination sowie der Kommunikation im Internet, in Netzwerken und Fachmedien der gesamten gastronomischen Wertschöpfungskette auf der Insel Es ist gelungen, Gran Canaria auf der internationalen gastronomischen Landkarte zu platzieren und in gewisser Weise dazu beizutragen, dass Köche, Produzenten und Erlebnisse Anerkennung finden. 

Gran Canaria kommt zu dieser Veranstaltung mit einem gastronomischen Angebot, das die Wurzeln der Köche der Insel in den lokalen Produkten mit dem Einfluss anderer Kulturen verbindet, je nach den Gegebenheiten der Insel. Die Insel wird als ein historisch isoliertes Gebiet dargestellt, das Unterschiede zu angrenzenden Regionen hervorbrachte, die Insel als exotisches und idyllisches Element, die Insel als ein Land vulkanischen Ursprungs, das durch Winde, Temperatur, den Atlantik und den Menschen verändert wurde, und daher Schließlich ist die Insel ein Ort des Zusammenlebens von Kulturen unterschiedlicher Herkunft, denn die Insel wiegt, aber externe Kontakte waren und sind in der Kultur und insbesondere in der Gastronomie notwendig und haben eine kulinarische Vielfalt hervorgebracht, die den Gaumen bereichert hat. 

Das Aktivitätsprogramm in der Küche Gran Canarias mit Vorträgen von Köchen zwischen 10:30 und 19:45 Uhr begann am Eröffnungstag mit der Anwesenheit von Tabaiba mit seinem Vorschlag „Sabores de enyesque“ und den Empfehlungen des Sommelier, Sara González. Die Küche von Abraham Ortega ist eine der Neuheiten des Michelin-Führers 2022-2023, nachdem sie den gewünschten Stern erhalten hat. Ihre Zubereitungen zeichnen sich dadurch aus, dass sie avantgardistisch, transgressiv und chaotisch sind, ohne die bescheidenen Ursprünge der kanarischen Gastronomie unter Berücksichtigung der Nachhaltigkeit zu vergessen. Abraham denkt über mehrere Erfolge in seiner Karriere nach, darunter besonders hervorzuheben: Bester kanarischer Koch der Welt im Jahr 2016 und Finalist in der iberischen Region des prestigeträchtigen San Pellegrino Young Chef-Wettbewerbs.

Anschließend präsentierte Casa Romántica ihre Köstlichkeiten: Gofio und Fisch-Escaldón, dazu gebeizter Bonito mit Guaven-Escabeche. Óscar Lafuente erläuterte die Gerichte. Vor drei Jahren eröffnete die Familie Lugo unter der Leitung von Küchenchef Aridani Alonso dieses Restaurant im Agaete-Tal, wo sie seit vielen Jahren Wein und Kaffee anbaut. Ihr starkes Engagement für regionale Produkte hat ihnen bereits eine Erwähnung im Guide Michelin eingebracht – ein vielversprechender Vorbote für den baldigen Erhalt eines Michelin-Grünen Sterns auf Gran Canaria.

Küchenchef José Luis Espino und sein junges Küchenteam im Bevir präsentierten gemeinsam mit Sommelier Airam Ramírez ein Gericht mit dem Titel „Kopf-Vanille-Wasabi“. Unter der Leitung von Rogenio Tenorio bieten sie innovative Konzepte und zelebrieren in ihrem Restaurant, getreu ihrem Motto „Garten, Meer“, die Aromen der Insel mit Techniken, die niemanden kalt lassen; sie zollen sogar Benito Pérez Galdós Tribut.

Als Nächstes betrat Nelson Pérez vom Restaurant Nelson, begleitet vom Journalisten und Moderator Victorio Pérez, die Bühne. Nelson, der an fast jeder Ausgabe auf Gran Canaria teilgenommen hat, bereitete einen „ Oktopus nach altmodischer Art“ und ein Garnelen-Carpaccio zu. Dieses Mal wurde er von Sommelière Chaxiraxi Triana unterstützt.

Große Chernes und Samas, Gelbflossen-Makrelen, Abaes, Kanarischer Schwarzer Seehecht, Amberjacks, Rotbarben, Garnelen und Tintenfische, die nach bestimmten traditionellen Rezepten zubereitet werden und mit einem unbestreitbaren Glanzlicht durch die Küche ziehen. Sein Vorschlag bei Madrid Fusion ließ niemanden gleichgültig. Sein Rezept: Oktopus nach einem alten Rezept, Eintopf oder Oktopusbrühe auf Basis jüdischer Kartoffeln. Alte Oktopus-Kleidung; Gekochte Garnelen, Garnelen-Carpaccio auf Zucchini und Garnelencreme. Darüber hinaus bereitete er ein traditionelles Rezept für Stöcker mit Temisas-Öl, Knoblauch, Petersilie und Oregano zu.

Ein weiteres Highlight des Tages am Stand von Gran Canaria war die Teilnahme von La Aquarela mit Francesca Cirrucci und Desirée Cabrera, Stammgästen dieser gastronomischen Veranstaltung. Das La Aquarela, direkt am Meer im Süden Gran Canarias gelegen, erhielt 2019 erneut Michelin-Sterne für die Insel. Inhaber Gregorio Fernández und Küchenchef Germán Ortega leiten das Restaurant, das auch mit zwei Repsol Sun-Flaschen ausgestattet ist. Maître d' und Sommelier Nikola Ivizic ist für den reibungslosen Ablauf im Speisesaal verantwortlich. Sie bereiteten ein Gericht mit Bernsteinmakrele und Napfschnecken zu, wobei Nikola Ivizic als Sommelier fungierte.

Als Nächstes präsentierte Jenisse Ferrari ihre Empfehlung für Qué Leche. Begleitet wurde sie von Sara González, die Brühen vorstellte. Dieses Restaurant ist sowohl im Michelin- als auch im Repsol-Führer aufgeführt und bietet ein aufregendes neues kulinarisches Erlebnis: Der Gastgeber kann selbst zum Koch an Bord werden und einige von Jenisse Ferraris Kochgeheimnissen erlernen.

Wie bei Madrid Fusión üblich, enthielt der Gran Canaria-Vorschlag auch einen Platz für Käse von Isidoro Jiménez; Kaffee, von Víctor Lugo; zusätzlich zu Gofio, Fisch, Schalentieren und tropischen Früchten. Auch die Weinstraße durfte nicht fehlen, eines der erfolgreichsten touristischen und gastronomischen Angebote der Insel, das bei dieser Veranstaltung noch einmal die Schätze des Weintourismus der Insel hervorhebt.